OK, así que lo admitiré: este es un tema un poco ... personal.

Porque recientemente comencé a hornear (lo sé, lo sé — ¿qué estaba haciendo durante el confinamiento por COVID cuando todos estaban haciendo entrenamientos en casa sin equipo?!), y solo AHORA me he dado cuenta de cuánta mantequilla va en mi pan, pasteles y tortas favoritos.

En retrospectiva, me siento un poco tonto. Quiero decir, ¿cómo más podría:

*facepalm* Así que, mientras pesaba lo que parecía ser wAaaAay demasiada mantequilla para la crema de limón, no pude evitar preguntarme:

“¡Toda esta mantequilla no puede ser buena para mí, verdad?!”

¿Por qué la mantequilla es mala para ti?

Sabes lo que estás pensando: "La mantequilla es grasa, la grasa es sabor, y el sabor es BUENO. Entonces, ¿por qué la mantequilla es mala para ti otra vez?"

Dos palabras: grasa saturada.

En el mundo de las grasas, hay 2 tipos:

Psst: muchos dicen que los aceites de semilla aumentan tu riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer. Pero, ¿es eso cierto?

¿Son realmente tan malos los aceites vegetales y de semilla para ti?

Los aceites de semilla son proinflamatorios, y aumentan tu riesgo de numerosas afecciones crónicas, desde enfermedades cardíacas hasta diabetes y cáncer. ¿Es eso cierto?

Blog de GymStreakGene

¿Cuál es el problema con las grasas saturadas?

La principal preocupación con las grasas saturadas es que elevan los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL).

¿Qué es eso? Es un tipo de lipoproteína que transporta colesterol, una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células del cuerpo, a través de tus vasos sanguíneos. La otra lipoproteína que tienes se llama lipoproteína de alta densidad (HDL).

Curiosamente, LDL y HDL también se conocen por los siguientes nombres:

• LDL = colesterol "malo"
• HDL = colesterol "bueno"

Esta es, admitidamente, una forma excesivamente simplista de enmarcar las 2 lipoproteínas, pero es algo justificada ya que:

• Cuanto mayor sea el número de partículas de LDL en la sangre, más probable es que algunas pasen a las paredes de las arterias y comiencen la formación de placa (las arterias obstruidas podrían llevar a un ataque cardíaco y un accidente cerebrovascular)
• HDL "absorbe" colesterol en la sangre y lo transporta al hígado, que luego lo elimina del cuerpo (niveles altos de HDL podrían reducir tu riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular)

Pero … ¿la mantequilla realmente es mala para ti?

Así que, aquí está la cosa. Desafortunadamente para mí — y todos los entusiastas de la mantequilla — hay evidencia de que las dietas altas en grasas saturadas de mantequilla (en reemplazo de carbohidratos o ácidos grasos insaturados*) aumentan los niveles de LDL.

*Recuerda las palabras “en reemplazo de”; expandiremos esto más adelante.

Sin embargo, afortunadamente, parece que hay casi ninguna evidencia que respalde la noción de que seguir una dieta alta en grasas saturadas aumenta fuertemente el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas o morir por ellas:

Todo se trata de la calidad general de la dieta y del estilo de vida

Recapitulemos. El consumo de grasas saturadas (por ejemplo, la mantequilla) aumenta los niveles de LDL, pero no aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón o morir a causa de ellas.

??? ¿Qué pasa?

La respuesta simple es que la ingesta de grasa saturada es solo una pieza única del rompecabezas de las enfermedades cardíacas.

En lugar de señalar un grupo de alimentos o un nutriente en particular, necesitamos considerar la calidad general de la dieta y el estilo de vida de una persona:

• ¿De dónde obtienen sus grasas saturadas? En alimentos de origen animal mínimamente procesados, como la carne de res y los huevos, o en alimentos ultra-procesados, como el helado y las papas fritas, que son increíblemente densos en calorías y cargados de azúcares añadidos y sodio?

Por cierto, ¿son los huevos, una rica fuente de colesterol dietético, buenos o malos para tus niveles de colesterol en la sangre? Encuentra la respuesta aquí: 

¿Son los huevos buenos o malos para tus niveles de colesterol?

Ricos en proteínas. Asequibles. Y deliciosos. Suena como un sueño para tus músculos ... pero, ¿son los huevos buenos o malos para tus niveles de colesterol?

Blog de GymStreakGene

• ¿Qué reemplazan las grasas saturadas? Por ejemplo, si regularmente cambio una porción de frutas y verduras por pollo a la mantequilla (hecho con una cantidad CRIMINAL de mantequilla), mi salud probablemente sufriría.
• ¿Están llevando un estilo de vida saludable de otro modo? ¿Realizan las cantidades recomendadas de actividades de cardio y entrenamiento de fuerza cada semana? ¿Cómo es su sueño? ¿O sus niveles de estrés?

Descargo de responsabilidad: no te des un atracón de grasas saturadas

Por favor, por favor, por favor, no tomes este artículo como si dijera: "¡Siéntete libre de comer tanta mantequilla y grasa saturada como quieras!"

Sí, no hagas esto:

No.

Aunque la relación entre la ingesta de grasa saturada y los resultados adversos para la salud cardiovascular no está bien establecida, es probable que aún sea en tu mejor interés seguir la recomendación de la Asociación Americana del Corazón de limitar tu ingesta de grasa saturada al 5% al 6% de tu ingesta calórica diaria.

Para una dieta típica de 2,000 calorías, eso se traduce en un máximo de ~13 gramos de grasa saturada al día. Solo para que lo sepas, 1 cucharada de mantequilla (14.2 gramos) contiene 7 gramos de grasa saturada.

(Sí, esto significa que estaré porcionando con CUIDADO mis productos horneados y/o regalando el exceso a vecinos afortunados.)

OK, para resumir, aquí está la conclusión principal: si te importa tu corazón, probablemente deberías disfrutar de la mantequilla (y las grasas saturadas) con moderación. Pero, en la misma línea, no puede ser lo único en lo que te enfoques.

También está la calidad general de la dieta y el estilo de vida.

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